Terrina de Foie Gras con Higos y Reducción de Pedro Ximénez

1. Preparación del Foie Gras:

1. Saca el Foie Gras del refrigerador al menos 30 minutos antes de comenzar para que alcance temperatura ambiente.
2. Retira las venas del Foie Gras con un cuchillo afilado.
3. Condimenta con sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

2. Terrina de Foie Gras:

1. Coloca el Foie Gras en un molde para terrina, presionando ligeramente para compactarlo.
2. Cubre con rodajas de higos, asegurándote de distribuirlos uniformemente.
3. Vierte el Pedro Ximénez sobre el Foie Gras y higos. Asegúrate de que se impregnen bien todos los ingredientes.
4. Hornea en baño maría a 120°C durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la terrina esté firme pero aún suave al tacto.

3. Reducción de Pedro Ximénez:

1. En una pequeña cacerola, lleva a ebullición el Pedro Ximénez con una cucharada de azúcar.
2. Reduce el fuego y deja que la mezcla se cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa y almibarada.

4. Presentación:

1. Deja enfriar la terrina a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas antes de servir.
2. Sirve la Terrina de Foie Gras con la reducción de Pedro Ximénez y pan tostado.

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