Lomo Embuchado Serranos Nico 100 g

El proceso comienza con el pulido de la parte magra, para posteriormente limpiar de grasa externa las piezas. Una vez libre de grasa, se salan, se adoban, y se dejan en maceración el tiempo necesario para que penetre la sal. Seguidamente se procede al embuchado en tripa y posterior colgado, donde se produce el secado y curado. Este proceso requiere un control de la humedad relativa y temperatura.