Chile en Nogada con un gratinado Fromager d'Afinnois

1️⃣ Asar y preparar los chiles

1. Asa los chiles poblanos directamente al fuego o comal hasta que la piel esté quemada.

2. Colócalos en una bolsa o recipiente tapado por 15 minutos.

3. Pélalos con cuidado sin romperlos.

4. Haz un corte longitudinal y retira semillas y venas.

5. Reserva.

2️⃣ Preparar el picadillo

1. En una cazuela amplia, derrite la manteca y sofríe la cebolla hasta transparente.

2. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

3. Incorpora la carne molida y cocina hasta que cambie de color.

4. Añade el jitomate molido y cocina a fuego medio hasta que se sazone bien y se vea espeso.

5. Agrega la canela y los clavos.

6. Incorpora la fruta, pasas, almendras y plátano macho.

7. Cocina 10–15 minutos hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido.

8. Ajusta sal, pimienta y un toque mínimo de azúcar si es necesario.

9. Retira canela y clavos. Deja entibiar.

3️⃣ Rellenar y “sellar” con queso

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Rellena cada chile con el picadillo.

3. Cierra el chile acomodando las orillas ligeramente superpuestas.

4. Coloca rebanadas delgadas de queso doble crema Fromager d’Affinois sobre la abertura del chile, cubriendo toda la “costura”.

5. Coloca los chiles en un refractario ligeramente engrasado.

6. Hornea de 12 a 15 minutos, solo hasta que el queso se derrita, gratine ligeramente y selle el relleno.

🔥 El queso actuará como una tapa suave y cremosa, sin dominar el sabor tradicional.

4️⃣ Preparar la nogada

1. Licúa la nuez, queso, crema y leche hasta obtener una salsa tersa.

2. Agrega el jerez, sal y una pizca de azúcar.

3. Debe quedar espesa pero fluida. Ajusta con leche si es necesario.

4. Refrigera 30 minutos para mejorar sabor y textura.

5️⃣ Montaje

1. Coloca el chile caliente o tibio en el plato.

2. Baña con la nogada (sin cubrir completamente el queso).

3. Decora con granada y perejil.